И так, вчера таки после упорного сбора необходимой информации, я выяснил что сделать карту все таки можно.
Единственный нюанс, самый пожалуй главный, это карта Минска в JPG и чем она свежее тем лучше, при создании карты через MapCruncher, программа использует снимки со спутника не совсем свежие, потому прибить координаты к нашей карте, достаточно сложно, много погрешностей.
В итоге после процесса рендеринга, я получил сырцы размером чуть меньше 2гб

Сдедующий шаг, процесс конвертации сырцов в понятный айфону формат, делается это при помощи тулзы Global Map Download Tool.
Пока осваиваю, эту примочку, хотелось бы уточнить, может у кого есть свеже-отсканированная карта Минска?
Использовал эту (конверченная OZI, спасибо камрадам Yesfan и Andy_Web)
http://rapidshare.com/files/156719269/Mins..._final.rar.htmlЕсли есть желающие поучаствовать в процессе, с удовольствием налажу контакты.